非物质文化遗产- 伊氏一十九道酿法

        伊氏独创的“一十九道酿法”融合百家之长，虽为浓香型酿造工艺，却借鉴了茅台镇酱香、陕西凤香等多种特点，高温制曲、蒸馏取酒。对已取酒的酒醅仍从甑中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，这种操作前后共十九道流程才算成酒，故称为“一十九道”酿法。

       伊氏制酒，根据季节变化的规律，一年只有一个生产周期，极大地减少了出酒量，却提升了成酒的品质。踩曲、下沙、投料，五次取酒、六摊晾、七次蒸煮，再经过加曲、高温堆积、入池发酵……，历时数年方算成酒。这种工艺会使原生白酒在窖池与微生物种群的互相作用下，逐渐产生SOD、乙酸等对人体有益的成分。这种繁复的技艺，很好的诠释了工匠精神。

       伊氏传统白酒酿造技艺为家族传承，传承历史清晰，技艺发展未曾间断，一脉相传。